Februari smaker 2012

Röding-hjortron-körvel

Oxe-morot-scharlottenlök

Körsbär-mörk choklad-rom

Hemrökt röding

För att röka sin egen fisk behövs två viktiga saker. En riktigt varm värmekälla och ett kärl som tål värmen och har lock. Det finns mycket bra färdiga ”röklådor” att köpa i de flesta välsorterade friluft och sportfiskebutiker.

Du behöver:
Röklåda
Alspån
Värmekälla
Fisk (tex röding)
Salt
Ev enbärsris

Metod
Salta fisken innan, hel fisk ca 30-60 min. Filé 10-30 min beroende på hur salt man vill ha den. Det går givetvis bra att salta mer efteråt, så man kan salta försiktigt till man hittat sin smak.

Torka bort saltet, lägg fisken på gallret i lådan. Sätt på locket stäng nästan helt, lämna ett litet hål eller en glipa så fukt kan smita ut. Rök fisken i 15-20 min på medelvärme beroende på storlek på fisk. Man kan kolla fisken genom att se om köttet lossnar från benet, då är den klar. Ta av från värmen och låt vila några minuter innan servering.

Lycka till från oss i köket på Lasse Maja!