Januari smaker
Vilt-pepparrot-krasse-rapsolja
Vildfångad torsk-sidfläsk-zinfandel-tranbär-puylinser
Äpple-drömsmulor-lönnsirap
Rimmad vildfångad torsk med sauterad spetskål Tranbärscrème och knaperstekt sidfläsk
Ingredienser
Rimmad torsk:
600 g Vildfångad torskfilé
1 l vatten
4 msk salt
2 msk ekologiskt socker
Tranbärscrème:
100 g tranbär
1 st vitlöksklyfta
1 knippe persilja
1 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1 msk champagnevinäger
salt och peppar
300 g spetskål
200 g tärnat sidfläsk
Metod
1. Blanda vatten, salt och socker i en bunke. Lägg i torskfilén och låt rimmas i 30 minuter.
2. Blanda tranbär, vitlöken och persiljan, crème fraiche, senap och vinäger i en skål. Smaka av med salt och peppar.
3. finstrimmla och skölj spetskålen,fräs i julita rapsolja hastigt.
4.Tärna och knaperstek sidfläsket och låt sedan rinna av på papper.
5. Koka torsken under lock i ca 8 min på medelvärme.Arrangera fint på tallrik. Klart att servera.
